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饮食教父 打造康健农场

信息泉源: 公布工夫:2016-09-10 19:39:10 阅读次数:907 次

時下食材不只愈來愈量,更愈來愈有問題,什麼「農藥菜」、「激素肉」,通有含增加劑劣質食物,現今癌患残虐,説不定都是這些有問題食品的後通症 。但是零售層里的飲食業者基础無法保證來貨「無公害」,想食材質素有保障,難道要自家種菜養豬飼魚?

世界無難事,本來·实的「只怕有心人」 。一個晚年已闖出花样、兼「登陆」的飲食業「先行者」,竟投下巨資,正在無净化的野外種菜養豬養魚,生產「無公害」食材,供應正在香港的旗·下食肆,目标只要一個,就是為消資者康健着想 。誰人有此膽識?恰是香港飲食界殿堂級人馬、人稱「飲食教父」的「集哥」部崇光 。

港島半山區麥當奴道除有豪宅,還有一幢商業大廈,内裏開設有川菜和素食摒挡,能夠正在半山降腳,水準應該不錯;能够果為職業關係,筆者有一個習慣,就是每當發現一些新食處,必先打聽經營者或是主政者;當华夏果有二,如果被列入質素差或是曾有不快經歷者·列入筆者個人黑名單的集團或經營者,也不會考慮幫襯。當得知是集哥經營,覺得有點老友敍舊的感覺 。

與業哥相識已近二十年 , 雖各有各忙見面不多.,但交、法言深,對他正在飲食方面的熱忱和創意· - 曲覺得這樣专心的業者·信赖業界少有 。對常人來説,也許一定晓得菓哥是何許人也,但一提到他的一 班「仔女」·信赖很多人會豎起大拇指,果為業哥不只早出進, '更是飲食業界先鋒,人家已想到的·, 他已經付諸責現 。

棠哥的「飲食教父」稱譽並非浪得浮名,幾十年前已闖出花样·疑手指來的食肆如走高檔路線的日本料理水車屋,.尾間的迴轉壽司元祿·遼有賣台灣菜的欣葉,全都是他的「仔女」,儘管這些由本身一手創坐的「仔女」,果為商業原因此轉脚,但亦能够看得出業哥勇於創新的肉体 。

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降腳半山區

搞飲食 ,人流很重要,何解業哥不選址油尖旺或是湾仔、銅鑼灣,而降腳人流不算下的半山區?「選址這裏,最先是想投資開一間集康健和美容的醫療中央,這裏環境好,交通又轻易,最緊如果不像旺角或銅鑼湾那麼人擠,令客人能够舒舒服服享用各項康健和美容服務;中央營運之後,剛巧當時集團正在銅鑼湾的川菜館租約期滿,於是搬到這裏一同經營·後來連素菜館也遷到這裏集中經營 。」

現今做飲食最頭痛的,可算是食材的供應價錢不斷上升,然则質素卻、沒有保證 。業哥説:「食品質素尤為主要,記得之前小時候吃一隻煎荷包蛋,也覺得好好味,何解?果為現正在什麼也不好味,皆果食材影響力太大太大了,導致出現一個危機·就是食材的變化·来由是為了生齿删長,人愈來愈多,加上工業化和城市化令農天減小,自然食品的供應也愈來愈少,業者只求增添產量,不講求質素 。」

業哥舉一個您知我知的例子,之前養雞要六至八個月·現正在一個月以下已經趕忙推出市場;還有,之前養魚很少降抗生素·現今卻加進许多化學飼料·但這様做很嚴重。「雖然打抗生素是能够保住其存活率和新鮮度,但人食了,同等把這些壞東西一併食落肚;這些化學物質會令到人體康健構成差别水平的影響,人病了無疑能够去看醫生食禁治病·但更嚴重的是現今的病菌不斷變形,當病菌強化更難打敗,人吃的禁數量愈來愈多,禁力愈來愈強,結果病菌果出現抗禁性而愈變愈強,人卻愈來愈弱 。」

惡疾年輕化

菓哥這個講法也不無原理,為何惡疾如癌症等比年出現年輕化情況?暫時雖未有確證是果為食了化學飼料而至·但若是有不含這些壞元素的食材 ,天然會成為注意康健人士所寻求 。「找農場種菜養魚不難,但要找有優質水源和空氣的中央卻不容易;找過一些中央有好水質,空氣質素卻欠安:到了远這一年,才找到全廣東省最好的中央,就是河源,也是廣東省唯一;受有酸雨的中央,亦是東江水源頭,有好好的水源。我們的目標不單是養難養魚種菜,而是連米油糖醬料等也自家死產·缘由很簡單,果我無辦法相信供應商的所有用料都是疑得過 。」

業哥説正在河源的農場,預計一年内能够做到背集圍旗下所有食肆供应百分之八十有機食材,是一個很大的商機,但信赖業内不會有人太有興趣,、沒 有他這様「愚」;而若不是果為集圍有這麼多間食肆·也難以用得着這麼多的食材。

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忽視嚴重性

本身行出這一大步,但業哥卻無奈天説:「至今仍)沒有太多人晓畅食品對身體影響的嚴重性·有沒有業者願意養難六個月才出欄· 一個月不是賺得更快嗎?除不消農禁、化學品和激素以外,我會背北京的國家檢疫中央与證,證明我們的農產品是有機,但這還不止,更會自掏腰包做檢疫,然後再正在香港找相關專業人士檢驗·令客人能够食得有信心 。」

農場運作數月·菓哥説約5月尾起首會有自家的有機菜供港·至於食用油·已是採用自搾的花生油,下一步會種黃豆·製造豉油和其他醤料 。「我已訂下經營的先後序次,第一最重要是衛生康健,第二才是好味,而價錢只放正在第三位 。最後會正在白己一個市場推出這些有機和自然的食材,供會員購買 。」

投資建農場一條龍自家生產無公害食材,是個很大的商機,也能够説是奇貨可居,但菓哥説正在商言商當然想賺錢,但更重如果品德良知和社會責任 。

品德良知

業哥説: 「其責正在运用自家有機菜之前,我們對從供應商入貨的蔬菜,也會先以鹽水演幾個鐘頭,盡量把菜入面所露的農禁稀釋,然後才會入饌來奉客 。當然,也許有人會覺得我愚,果為您養雞, 一個月推出市場的經濟效益,與六個月才推出,正在量方面能够多賺六倍有多,但经商,特別是飲食業,最重要的是良知,纵然您能够賺盡每一分一毫,但客人卻果為食了您的東西,正在某年之後出現病變·雖然客人不知果為食了您的東西,而您也不會晓得客人失事,但明知食材有問題,還為了圖利而違背良知 ,那又於心何忍呢!」

菓哥除對食材有高要供,連店名也很講究,三希樓的名稱原來也有段古。話説清代乾隆王執政年間,正在紫禁城皇宫有一間御書房·是天子最愛到的書房,房内有三幅字帖,是王義之和其兄弟的作品,是乾隆王最喜歡的,故將書房定名為「三義堂」,集哥很欣賞這個名稱·而古時「義」和「希」字相通,以是將食肆更名為三希樓 。「乾隆王每一年會拿王氏兄弟的幾幅字帖出來欣賞,每次看完皆會正在字帖上蓋上他的印章,如是者,许多字帖也蓋到滿滿。我們的菜牌也有三希樓的圖章,示意出品是好東西 。」

鐵   漢   川   菜    情


比年本港先後出現很多川菜館子,由極高檔到普羅小舗也有 。何解川菜能够大紅?而集哥為何專注搞川菜,原來有段古。話説數十年前,本港一名堪輿界高人,正在旺角開了一家叫滿庭芳的川菜和上海館,後來結業,但高人經常想復業,怎样心願未了 。十年前正在機緣偶合下,菓哥與高人談到飲食,對方叫他經營川菜 。「我和高人很投緣·他叫我做川菜,我回覆本身不是四川人,何解找我開川菜館·高人説我將來會是川菜專家 。當接觸川菜之後,發覺這個菜系發展潛力很大,為了做好這事情,我去了重慶,跟三個師傅學川菜。」

高人點迷津

川菜可為之處是變化多 · 業哥指其他菜系雖可製出差别味道的佳着·也可變化多端,但川菜多了一種麻的味道,是別個菜系所演有,以是變化更多 。另外一 様是川菜會使人上癮,吃過之後不克不及回頭,果為當食下辣椒,内裏所露的物質會使人感应high 。

「經高人指點·我正在深圳搞了一家滿庭芳,後來正在四川開分店 。儘管川菜有市場,但市場上也有些是做不住,最後關門大吉,箇华夏果, 1良能够果為那些業者走港式口胃,把麻和辣『降呢』,變成不隧道,并且吃得不過癮 。不要以為川菜只是用辣椒便成,川東川西也有分別,重慶口胃麻辣重·成都的卻較為幼細 。」集哥説本身之前什麼菜也做過·獨是未做過川菜,於是決意一試,結果證明他的勤奋,,受有自費 。

天氣轉熱·菓哥先布置四小碟,包孕四川豆坤、泡紅羅葡、 i京拌海蜇雲耳·麻醤生菜膽 。做菜食材雖至為主要·但心机也不能少,已需要花巧,以麻醬生菜膽為例,只是簡單的靚生菜,冰後淋上惹味麻醤,微微麻喷鼻,不會蓋過菜味 。

以麻為矜量

對於如筆者的食肉獸來説·中間的蒜泥自肉能够會嫌切得太薄·是锐意薄切也好,為減輕本钱也好·太薄總是不夠「曜頭」 。三希樓的白肉比較厚身,入口時味雷先嘗到蒜香,接着是自肉的肉味;吃肉有肉味,絕對是對食材的講究。

川菜以麻為主,當然不會錯過這道招牌麻辣口水雞 。口水雞是重慶菜,重慶口胃重麻辣,筆者無辣不歡,也覺得辣味夠,麻味足;難件吃光,來了碗素麵條,幹嗎?拌辣、汁來吃·.「雪雪」聲把沾有辣1十的麵條啜入口中,對l者辣人士來説青定過足癮 。

除口水難,遼有一味坤身的霸王辣子雞; - 背筆者上川館子,甚少點這個菜,果為嫌難粒切得太細·但是這裏的size巨细適中·若是廣東菜清蒸大海斑是晩宴的大菜,川菜配角之一首推水煮魚 。本港许多川菜館做這道菜,用的是続魚,但三希樓採用木樨魚,与其味較鮮,肉較滑:為滿足客人的差别需求,能够改選東星斑、江園魚或大頭魚·當然價錢也略有分別。 吃到肚滿腸肥,業哥推介一個必食之選,就是川麻豆腦滑牛肉,豆腦即是滑豆腐花,鹹吃味道變化比苦吃更多 。

筆者十多年前,正在東北初次吃到正在熱騰騰的豆腐花,上面加一大湯匙的有渣辣油·然後下一點冬菜粒之類的東西·正在零下五度的天氣,吃一口·好味之餘·頓覺寒氣全消 。港人苦豆腐花吃很多,這個熱食是不錯的選擇。吃東西不消太守旧·要嘗新,才會發覺原來見慣見熟的食材,也能够做到口胃一新 。

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